Pēc tam, kad uztura policija to bija aizliegusi, piespiežot pat visvarenāko plēsēju apsvērt iespēju mēģināttofū, liellopu gaļa tagad ir atgriezusies modē. Kultūristi visur tirgo ādu bez ādas vistas krūtiņa vai divi par jauku, biezu steiku. Un laba iemesla dēļ: Jebkurā veidā, kā jūs to sagriežat, liellopu gaļa satur dažus nopietnus proteīnus un citas svarīgas uzturvielas. Bet pircējam tomēr vajadzētu piesargāties. Izvēlieties pareizo griezumu, un jūs saņemsiet augstu oktānumuskuļu ēdiens; izvēlieties nepareizo, un jūs varētu sūtīt savu bufetes un burbuļu attiecību lejup vērstā spirālē.
Liellopa gaļas spēks
'Olbaltumvielas ir visredzamākā liellopu gaļas uzturviela, kas var nākt par labu ikvienam, kurš trenējas,' saka Arizonas štata universitātes (Tempe) reģistrētais dietologs un uztura pasniedzējs Riks Hols. Un liellopu gaļa nesatur tikai nevienu olbaltumvielu. Tas lepojas ar iespaidīgu deviņu neaizvietojamo aminoskābju kolekciju, un tam ir augsta bioloģiskā vērtība, kas nozīmē, ka tas ir organismā ļoti sagremojams un lietojams, skaidro Hols. Faktiski pētījumi liecina, ka ēdieni ar augstu bioloģisko vērtību ir tie, kas jums jāmeklē, lai atjaunotu šos muskuļus pēc treniņa.
Bet liellopu gaļas uzturvērtības pārsniedz proteīnu robežas. Noderīgi liellopa gaļas minerāli ietver antioksidantu selēns , ļoti absorbējams dzelzs un uzlabo imunitāti cinks , ar visvairāk pārstāvētajiem vitamīniem tiamīns , riboflavīns , niacīns , pantotēnskābe , B6 un B12 . 'Vairāki no šiem mikroelementiem ir iesaistīti enerģijas metabolismā un palīdz ķermenim izmantot tādus degvielas avotus kā ogļhidrāti un tauki,' atzīmē Hols. Un ar aptuveni 2 gramiem kreatīna uz mārciņu liellopu gaļa var dot jūsu ķermenim daļu no kreatīna, kas nepieciešams, lai palielinātu nopietnu svaru. Kā ar tauku saturu? Jā, šajā steiku vai liellopa gaļas burgerī ir vairāk tauku nekā jūsu vecajā labajā vistas krūtiņā bez ādas. Bet testosterona līmeņa uzturēšanai ir nepieciešami daži piesātinātie tauki, un apmēram viena trešdaļa liellopu gaļas piesātināto tauku ir stearīnskābe - kas, pēc Halles teiktā, neitrāli ietekmē holesterīna līmeni asinīs. Pat ja tā, tas atstāj diezgan lielu daļu citu piesātināto taukskābju, piemēram, palmitīnskābes, kas var nodarīt nopietnus sirds bojājumus. Tāpēc uztura profesionāļi un pat liellopu gaļas padomes iesaka izvēlēties vājākus liellopa gaļas izcirtņus. 'Jo mazāks griezums, jo vairāk muskuļu veidojošu olbaltumvielu uz unci,' norāda Hols.
Lai gan vairāki griezumi ir labi, apaļi griezumi - ar vislabāko olbaltumvielu un tauku attiecību - stāviet virs pārējiem. “ Gurnu izcirtņi ir arī ar zemāku tauku saturu un vērts uzglabāt saldētavā, ”atzīmē Ņujorkas šefpavārs un diētas ārsts Kails Šadikss. Laba tauku satura norāde ir gaļas krāsa; dziļāka sarkanā gaļa bieži ir liesāka šķirne. Liellopu gaļu klasificē, ņemot vērā tās liesumu, garšu un dzīvnieka vecumu, kad tiekas ar tā veidotāju. “Select” izcirtņi ir plānāki nekā “choice” izcirtņi, kas ir plānāki nekā “prime” izcirtņi. Galvenie izcirtņi galvenokārt atrodami restorānos. 'Jūs pamanīsit mazāk marmorēšanu atsevišķos izcirtņos,' skaidro Šadikss. Un, kaut arī tas noteikti ir labs jūsu artērijām, aukslējas var ciest, jo šis griezums ir mazāk maigs un sulīgs nekā izvēlētie vai galvenie griezumi. Marinējot izvēlēto griezumu, pat visstingrākie steiki var likties pēc debesīm.
ZĀLE VS GRAUDS
Diemžēl mazās saimniecības, kurās govis var brīvi ganīties uz zāles pēc saviem ieskatiem, ātri aizstāj ar lielām korporatīvām darbībām, kurās mitinās tūkstošiem liellopu, kuri tiek baroti ar graudiem. Tomēr mazās, ģimenes īpašumā esošās liellopu fermas mēdz būt labākas gan videi, gan govīm, un to ražotā liellopu gaļa var būt garšīgāka un labāka jūsu veselībai.
'Salīdzinot ar zāli barotu liellopu gaļu, ar graudiem barota gaļa parasti satur vairāk kopējo tauku, piesātināto tauku un kaloriju,' saka Jo Robinson, Pasture Perfect autors (Vashon Island Press, 2004). Viņa piebilst, ka ar graudiem barotu liellopu gaļā ir mazāk antioksidantu E vitamīna un beta-karotīna, kā arī divi vēlamie tauki: omega-3 taukskābes un konjugētā linolskābe jeb CLA. Omega-3 loma cīņā pret daudziem apstākļiem (īpaši sirds slimībām) ir labi pierādīta; liellopu taukos atrodamā CLA forma ir vislielākais solījums cīņā pret vēzi, atzīmē Timotijs Ferriss ar Nacionālo lopkopības liellopu asociāciju. Daudzos pārtikas veikalos, piemēram, Whole Foods, tiek pārdota liellopu gaļa ar zāli, un vietnēs eatwild.com un eatwellguide.com ir norādītas citas vietas, kur atrast labu lietu.
MARINĒŠANA 101
Labākais veids, kā pat visplānākajai liellopu gaļas izcirtņai kļūt par garšu kā galveno, ir izmantot labu marinādi. Un tas nozīmē ne tikai sojas mērces pudeles atvēršanu. Jūs varat pagatavot ātras un ērtas marinādes, kas ir pilnas aromāta un ar zemu tauku un kaloriju daudzumu, ar vienkāršām sastāvdaļām, piemēram, olīveļļu, zaļumiem un garšvielām. Viens no mūsu iecienītākajiem ēdieniem izmanto 2 ēdamkarotes rīsu vai sidra etiķa un ūdens, 1 ēdamkaroti olīveļļas, 1 tējkaroti katra maltu ingveru un cukuru un vienu maltu ķiploka daiviņu. Pievienojiet 1 mārciņas steikam lielā plastmasas maisiņā ar rāvējslēdzēju un divas stundas marinējiet ledusskapī.
